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广东年糕的做法
浏览量:859次 发布日期:2016-12-28 9:44:27

    菜谱名称 广东年糕

    所属菜系 甜品

    所属类型 甜品小食

    基本特点 入口香甜软滑

年糕

    基本材料 糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

    制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟。

    操作关键:1.糕身要软滑,防止有颗粒。2.必须蒸透。

    质量标准:蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑。

    年糕的寓意:年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”



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